[NhocLy]

Tinh bột là polysaccarit chủ yếu có trong hạt, củ, thân cây và lá cây. Một lượng
tinh bột đáng kể có trong các loại quả như chuối và nhiều loại rau trong đó xảy ra sự
biến đổi thuận nghịch từ tinh bột thành đường glucozơ phụ thuộc vào quá trình chín và
chuyển hóa sau thu hoạch. Tinh bột có vai trò dinh dưỡng đặc biệt lớn vì trong quá
trình tiêu hóa chúng bị thủy phân thành đường glucozơ là chất tạo nên nguồn calo
chính của thực phẩm cho con người. Tinh bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp
thực phẩm do những tính chất lý hóa của chúng. Tinh bột thường được dùng làm chất
tạo độ nhớt sánh cho thực phẩm dạng lỏng, là tác nhân làm bền cho thực phẩm dạng
keo, là các yếu tố kết dính và làm đặc tạo độ cứng và độ đàn hồi cho nhiều thực phẩm.
Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột để xử lí nước thải, tạo màng bao bọc kị nước
trong sản xuất thuốc nổ nhũ tương, thành phần chất kết dính trong công nghệ sơn. Các
tính chất “sẵn có” của tinh bột có thể thay đổi nếu chúng bị biến hình (hóa học hoặc
sinh học) để thu được những tính chất mới, thậm chí hoàn toàn mới lạ. Nội dung của
giáo trình được trình bày những vấn đề sau:
- Cấu tạo và tính chất của tinh bột.
- Các phương pháp hiện đại để xác định các chỉ số cơ bản của tinh bột.
- Kỹ thuật sản xuất tinh bột.
- Biến hình tinh bột.
- Ứng dụng của tinh bột biến hình.
Giáo trình được biên soạn theo đề cương môn học “khai thác tinh bột và các sản
phẩm từ tinh bột” nhằm làm tài liệu chínhđể giảng dạy cao học cho ngành thực phẩm .
Giáo trình có thể làm tài liệu tham khảo cho các nghiên cứu sinh, sinh viên, cán bộ kỹ
thuật, cán bộ quản lý ở các viện nghiên cứu và thiết kế.

[forever0902]

sao down ko được nhỉ... hic.... bùn quá đi à. ko thấy link đâu hết